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Veracruz Fish

in The Too Busy to Diet Blog on August 26, 2021

Sylvia Klinger, Too Busy to Diet’s Hipanic Food Expert shares a favorite recipe.

Pescado a la Veracruzana

Huchinango a la Veracruzana)

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla blanca mediana, rebanada

4 to 6 tomates medianos, picados

½ jalapeño chile, sin semillas y picado 

¼ taza de pimiento morrón, picado 

¼ taza de aceitunas verdes

¼ taza de alcaparras

2 ramitas de tomillo fresco o ¼ cucharadita de tomillo seco

1 hoja de laurel 

4 filetes de pescado huachinango o otro pescado blanco 

¼ cucharadita de sal, opcional

Pimienta al gusto

Preparación:

1. En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio lento y cocina las cebollas por unos minutos o hasta que estén tiernas. Añade los tomates, tomates chile, pimientos, aceitunas, alcaparras, tomillo y hoja de laurel.
2. Sazone los filetes de pescado sal y pimiento y coloque encima de la salsa de tomate y cebolla. Cubra y deje cocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que el pescado este blanco y bien cocinado. 

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